의외로 잘 모르는 잡학! 고등어 상식을 퀴즈로 배워보자!

피빼는 방법

목을 꺾은 고등어는 선도 유지를 위해 낚아 올리자마자 목을 꺾고 피를 빼는 처리를 하는데, 그 방법에서 이름이 붙여졌습니다. 이 처리를 통해 신선한 상태로 출하됩니다.

터키

사바 샌드는 터키 이스탄불 등지에서 자주 먹는 명물 요리입니다. 신선한 고등어를 구워 빵에 끼우고, 레몬이나 양파 등을 함께 넣어 먹습니다.

노르웨이산

일본으로 수입되는 고등어의 약 90%는 노르웨이산입니다. 노르웨이는 어업이 발달한 나라로, 기름기가 잘 오른 고품질의 고등어가 일본에서도 인기를 끌고 있습니다.

몸에 아니사키스가 옮기기 어렵다고들 해서

일본해 쪽 고등어에 기생하는 아니사키스는 태평양 쪽 고등어에 기생하는 아니사키스보다 살로 옮겨가기 어려워 비교적 생으로 먹어도 식중독이 생기기 어렵다고 합니다. 또한 예로부터 생식 문화가 있어 요리사들이 아니사키스가 살로 옮겨갔는지 꼼꼼히 확인하는 것이 당연한 일이 되었을지도 모르겠습니다.

다이어트에 효과적이라고 소개되었기 때문에

2018년, 텔레비전 프로그램에서 고등어 통조림이 다이어트와 건강에 좋은 식품으로 소개되면서 고등어 통조림 붐이 일어났습니다. 사실 이 붐은 ‘제2차 고등어 통조림 붐’이라고 불리며, 2013년경의 ‘제1차 고등어 통조림 붐’ 때에는 요리에 통조림을 활용하는 ‘칸타시(缶たし)’라는 말이 주목을 받았습니다.

참고등어

고마사바는 후쿠오카의 향토 요리로, 주로 신선한 참고등어가 사용됩니다. ‘고마사바’가 아니라 참고등어가 쓰이는 이유는, 참고등어가 수분 함량이 더 적어 점성이 있는 식감이 나기 쉽기 때문이라고 합니다.

옛 시장에서 고등어의 수를 빠르게 세었기 때문에

고등어는 쉽게 상하기 때문에 예전 시장에서는 파는 사람도 사는 사람도 서둘러 수를 셌습니다. 그 때문에 정확하게 세기가 어려워 속는 일이 많았고, 이로부터 ‘고등어를 읽는다(사바사바한다)’라는 표현이 생겼습니다.