에도 시대

초콜릿이 일본에 전해진 것은 에도 시대입니다. 그 당시 많은 이국의 문화와 상품이 일본에 들어왔는데, 초콜릿도 그중 하나였습니다. 처음에는 서양의 귀족들 사이에서 귀하게 여겨지던 초콜릿이 일본에도 전해진 것입니다. 그러나 그 무렵의 초콜릿은 우리가 오늘날 즐기는 것처럼 달콤한 것이 아니라, 카카오의 풍부한 풍미를 살린 쌉싸름한 음료였습니다.

스위스

밀크초콜릿은 1875년에 스위스에서 탄생했습니다. 다니엘 피터라는 이름의 초콜릿 제조자가 지속 가능한 방식으로 액체 우유를 초콜릿 제조에 활용하는 방법을 고안했습니다. 이 새로운 제조 방식은 밀크초콜릿 특유의 부드러움과 달콤함을 만들어 내어 전 세계에서 사랑받게 되었습니다.

나우아틀어의 ‘쇼콜라틀’

‘쇼콜라틀’은 초콜릿의 어원으로 여겨지는 말로, 나우아틀어에서 유래했습니다. 나우아틀어는 아스텍 사람들이 사용했던 언어로, 그들이 카카오를 매우 중요한 식재료로 사용했음을 시사합니다. ‘초콜릿’이라는 이름은 시간이 흐르며 약간의 변화를 겪었지만, 이 오래된 말의 울림을 오늘날까지 전하고 있습니다.

카카오 매스가 들어 있지 않기 때문에

화이트 초콜릿이 하얀 이유는 카카오매스가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 카카오매스는 카카오콩을 발효, 건조, 로스팅한 뒤 분쇄한 것으로, 초콜릿에 깊은 색과 풍미를 부여합니다. 화이트 초콜릿은 카카오버터, 설탕, 우유 등을 주된 성분으로 하며, 카카오매스를 사용하지 않기 때문에 흰색을 띱니다.

화폐

카카오는 화폐로 사용되었습니다. 고대 메소아메리카 문명에서는 카카오 콩이 매우 귀중하여, 교역이나 물품 구매에 쓰이는 통화로 유통되었습니다. 이러한 사용은 카카오가 단순한 농산물이 아니라 귀중한 자원이었음을 말해 줍니다.

28℃

초콜릿이 잘 녹는 온도는 28℃입니다. 이 온도를 넘으면 초콜릿이 본격적으로 녹기 시작하므로, 여름철 등에는 보관에 특히 주의할 필요가 있습니다. 한편, 이 특성을 활용하면 수제 디저트를 만들 때 재료로 사용할 경우 적절한 온도에서 부드럽고 쉽게 녹는 점이 장점이 되기도 합니다.

초콜릿을 빨리 식혀서 고르게 굳히기 위해

판 초콜릿에 홈이 있는 이유는 제조 과정에서 초콜릿을 더 빨리 식히고 고르게 굳히기 위해서입니다. 홈이 있으면 초콜릿이 열을 고르게 방출하여 한꺼번에 냉각될 수 있고, 이는 품질의 균일성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 홈이 있으면 먹기 편해지는 등의 장점도 있을 수 있지만, 그 주된 목적은 제조 과정에서의 품질 관리에 있습니다.

코트디부아르

코트디부아르는 세계에서 가장 많은 카카오콩을 생산하는 나라입니다. 카카오 생산에서 매우 중요한 역할을 하고 있습니다. 열대 기후를 활용한 재배가 활발하며, 초콜릿을 비롯한 많은 제품의 원료로서 전 세계로 수출되고 있습니다. 코트디부아르의 카카오콩은 그 높은 품질로도 유명하여, 많은 초콜릿 제조업체에 중요한 공급원으로 자리 잡고 있습니다.

10% 이상

생초콜릿의 특성을 유지하려면 수분 함량이 10% 이상이어야 합니다. 이 수분 비율이 생초콜릿의 부드러움과 풍미를 좌우하며, 고유한 식감을 만들어내는 중요한 요소가 됩니다. 수분 함량이 10% 미만이면 원하는 식감을 얻기 어려워집니다.

살롱 뒤 쇼콜라

세계에서 가장 큰 초콜릿 이벤트는 ‘살롱 뒤 쇼콜라’입니다. 1994년에 프랑스 파리에서 시작되어 현재는 전 세계 각지에서 개최되고 있습니다. 수많은 쇼콜라티에와 브랜드가 한자리에 모여 신작 초콜릿, 장식·가공 기술, 맛의 혁신을 선보입니다. 초콜릿 업계의 최신 트렌드를 알 수 있을 뿐만 아니라, 일류 쇼콜라티에의 작품을 맛볼 수 있는 소중한 기회를 제공합니다.