도야마현

급식은 지역 특산물을 살린 독특한 메뉴에도 관심이 모이지요. 도야마현에는 해산물이 풍부한 도야마만이 있어 신선한 홍게를 구할 수 있기 때문에, 학교 급식에서 1인당 한 마리씩 홍게가 제공되는 경우가 있습니다. 지역 식재료를 사용함으로써 식문화와 지역 산업에 대해서도 배울 수 있는 구조인 것이지요.

탈지분유

전후 일본에서는 영양 보충을 목적으로 학교 급식에서 우유의 대용으로 탈지분유가 배급되었습니다. 탈지분유는 우유에서 지방 성분을 제거해 분말 형태로 가공한 것으로, 보관과 운반이 쉽다는 장점 때문에 채택된 메뉴였습니다. 1960년대 후반에 이르러 탈지분유의 풍미와 아이들의 평가, 사회적 배경의 변화 등으로 인해 신선한 우유로 전환되기 시작했습니다. 독특한 풍미를 포함해 추억의 맛으로 회상되는 메뉴이기도 하지요.

30회

식사할 때는 한 입에 약 30번씩 씹는 것이 이상적이라고 합니다. 충분히 씹으면 소화를 돕고 포만감을 느끼기 쉬워 과식을 예방하는 데에도 도움이 되기 때문에, 잘 씹는 것이 권장되는 이유죠. 또, 재료의 맛을 더 또렷하게 느낄 수 있어 식사가 더욱 즐거워질 것으로 기대되며, 건강한 식생활을 위한 첫걸음으로도 가르쳐집니다.

술

과일 펀치의 ‘펀치’는 영어로 ‘punch’라고 쓰며, 원래는 술이 들어간 과일 칵테일을 의미합니다. 영국에서 인도를 거쳐 전해진 음료로, 과일과 설탕, 향신료, 그리고 원래는 럼주 등의 알코올이 들어 있었습니다. 일본의 급식에서는 술을 사용하지 않지만, 이름에는 그런 유래가 남아 있습니다.

야마가타현

일본에서 처음으로 학교 급식이 도입된 곳은 야마가타현입니다. 메이지 22년(1889년)에 야마가타현 쓰루오카의 사립 충애초등학교에서 빈곤 가정의 아이들에게 주먹밥과 생선 등을 무상으로 제공한 것이 시작이었다고 전해집니다. 이 시도가 전국으로 확산되면서 학교 운영에 없어서는 안 될 것으로 자리 잡게 되었습니다.

약 150인분

젖소 한 마리가 하루에 내는 우유의 양은 대략 20~30리터라고 합니다. 일본의 초등학교 급식에서 나오는 우유는 한 병에 약 200ml이므로, 젖소 한 마리로 약 150인분 정도에 해당하네요. 한 마리의 소가 많은 아이들의 급식을支えていること에 대해 감사하는 마음이 깊어지는 데이터입니다.

소프트 스파게티식 면

소프트면은 쇼와 40년대 무렵부터 전국의 학교 급식에서 사랑받아 온 인기 메뉴로, 정식 명칭은 ‘소프트 스파게티식 면’입니다. 일반적인 스파게티보다 굵고, 삶는 시간을 짧게 해 아이들도 먹기 쉽게 했으며, 카레나 미트소스와 함께 제공되었습니다. 처음에는 보존과 배식의 편의 때문에 탄생한 것이며, 급식의 변화를 이야기할 때도 빼놓을 수 없지요.