음식에 관한 잡학 &amp; 상식 모음

땅콩은 견과류가 아니다

땅콩은 이름에 ‘넛츠(견과)’가 들어가 있어서 오해받기 쉽습니다.

하지만 땅콩은 견과류가 아닙니다.

전제로, ‘넛츠’란 종실류, 즉 나무에서 나는 열매를 뜻합니다.

그런데 땅콩은 두류, 즉 식물의 콩과에 속합니다.

나무 위에서 열리는 것이 견과류, 땅속에서 자라는 것이 두류라고 기억하면 이해하기 쉬울 거예요.

참고로 땅콩은 견과류가 아니므로, 견과류 알레르기가 있는 분들도 먹을 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

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타이야키에는 천연과 양식이 있다

포장마차에서 예전부터 인기 있는 달콤한 간식이라고 하면 붕어빵이 떠오르는데, 붕어빵에 ‘천연’과 ‘양식’이 있다는 걸 알고 있었나요? 그 차이는 다름 아닌 굽는 틀에 있습니다.

한두 마리밖에 구울 수 없는 틀로 구운 것이 ‘천연’, 한꺼번에 많이 구울 수 있는 틀로 구운 것은 ‘양식’이라고 하더군요.

천연은 불 조절 등을 판단하기가 어렵지만, 겉이 바삭한 맛있는 붕어빵을 구울 수 있다고 합니다.

그러고 보니, 천연용 틀을 볼 일도 예전보다 적어졌죠.

그 틀을 만드는 장인도 줄어들고 있는 게 아닐까요?

과즙 100%인 것만 ‘○○ 주스’라고 표기해야 한다

과즙이 들어간 음료는 모두 주스라고 말해 버리기 쉽지만, 실제로 ‘주스’라고 부를 수 있는 것은 과즙 100%인 것뿐입니다.

그보다 과즙이 적은, 과즙 10% 이상 100% 미만의 음료는 ‘과즙 함유 음료’라는 표시를 사용합니다.

패키지의 사진도, 과즙 함유 음료의 경우 과일 자체 이미지는 사용할 수 있지만, 단면이나 물방울 표현은 사용할 수 없고, 또 5% 미만이 되면 과일의 그림이나 사진도 사용할 수 없다고 해요.

과즙 사용 비율이 5% 미만인 제품에 대해서는 ‘무과즙’이라고 표기해야 하므로, 예를 들어 3%를 사용하고 있음에도 ‘무과즙’이라고 표기된 제품도 있다고 합니다.

김은 일본인만 소화할 수 있다

김은 일본인만 소화할 수 있다.

이것은 김의 상태에 따라 다르다.

왜냐하면 구운 김의 경우에는 일본인 이외도 소화할 수 있지만, 불을 가하지 않은 경우에는 일본인만 소화할 수 있다고 여겨지기 때문이다.

이는 김을 소화하는 박테리아가 일본인의 장 속에만 존재하기 때문이라고 한다.

여기서 궁금한 점은 ‘왜 일본인만 그런가’라는 것이지만, 그것은 예로부터 김을 먹어 온 결과, 독자적인 진화를 이뤘기 때문이라고 전해진다.

그렇다고 해도 요즘에는 구운 김이 더 흔히 먹히므로, 그렇게 의식할 필요는 없을 것이다.

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갓 잡은 참치는 맛이 없다

갓 잡은 참치는 맛이 없고, 더 말하자면 대부분의 생선도 갓 잡은 상태에서는 맛있지 않습니다.

꽤 의외죠.

왜냐하면 생선 살은 원래 거의 무미에 가깝고, 시간이 지나면서 숙성되어 감칠맛이 늘어나기 때문이에요.

하지만 지식이 없는 사람이 산 생선을 그냥 숙성시키면 식중독으로 이어질 위험이 있으니 절대로 따라 해서는 안 됩니다.

참고로 숙성하면 맛있어지는 이유는 이노신산이라는 감칠맛 성분이 생성되기 때문입니다.

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오이는 세계에서 영양소가 가장 적은 채소로 기네스에 등재되어 있다

오이를 표현할 때 사용되는 ‘영양이 없다’는 말은, 오이와 관련된 기네스 기록에서 유래해 퍼진 것입니다.

오이는 ‘Least calorific fruit’, 직역하면 가장 열량이 낮은 과일로 인증되어 있는데, 이 때문에 영양이 없다는 오해가 생겨난 표현이죠.

실제로는 영양이 충분히 존재하며, 칼륨과 비타민, 식이섬유 등도 풍부하게 함유되어 있습니다.

원래의 기록인 저칼로리라는 점에 주목하여, 일상 식단에 잘 활용하는 것을 추천합니다.

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초콜릿의 어원은 ‘쓴 물’이다

발렌타인 선물이나 과자로도 정석인 초콜릿은 달콤하고 해피한 이미지가 강하죠.

그런 초콜릿의 어원은 ‘쓴 물’이라는 뜻을 가진 말에서 비롯되었다고 합니다.

카카오콩을 으깬 것만으로 만든 쓴 음료가 초콜릿의 기원이며, 이것이 멕시코 원주민의 언어로 ‘쓴 물’을 뜻하는 ‘초콜라틀’이라고 불렸습니다.

초콜릿이 어떻게 전 세계로 퍼져 나갔는지, 또 얼마나 개량되어 현재에 이르렀는지 궁금해지는 상식이네요.

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장어는 독이 있어서 생으로는 먹을 수 없다

도요의 우나(여름 보양 기간)의 날에 먹는 대표적인 별미 등, 장어는 일본인에게 빠질 수 없는 스태미나 음식이죠.

그런 장어는 가바야키로 먹는 이미지가 강하고, 사시미 같은 생식으로는 먹지 않습니다.

그 이유는 장어의 혈액에 독이 포함되어 있기 때문이며, 이 혈액을 실수로 다량 섭취하면 몸에 다양한 이상이 발생할 수 있습니다.

이크티오헤모톡신이라는 독은 60℃에서 5분간 가열하면 완전히 독성이 사라지는 특성이 있어, 열을 가하는 조리법은 맛뿐만 아니라 안전도 고려한 것입니다.

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대학고구마의 유래는 대학생들에게 인기가 있었기 때문이다

대학고구마의 유래에는 세 가지 설이 있습니다.

첫째, 가격이 저렴해 사기 쉬워 대학생들에게 인기가 있었기 때문입니다.

둘째, 대학생들이 학비를 벌기 위해 팔았기 때문입니다.

셋째, 상품 이름에 ‘대학’을 붙이는 것이 유행했기 때문입니다.

놀랍게도 ‘대학 점안액’이나 ‘대학 노트’ 같은 것도 판매되었다고 해요.

덧붙여 말하자면 ‘소학고구마’와 ‘중학고구마’라는 요리도 있다고 합니다.

고등학교만 빠져 있어서 좀 찜찜하네요.

어떤 요리인지 궁금하신 분들은 한번 찾아보세요.

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