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葉にんにく

高知県の伝統的な調味料「ぬた」は、主に葉にんにくをすりつぶして味噌や酢、砂糖などと混ぜて作られます。他の地域で作られる「ぬた」は酢味噌和えが一般的ですが、高知の「ぬた」は葉にんにくならではの香りと風味が特徴です。この「ぬた」は、カツオのたたきや刺身、野菜などに添えられることが多く、特有の香りが食欲をそそります。葉にんにくは冬から春にかけて旬を迎え、高知県では昔から家庭の味として親しまれてきました。高齢者にも親しまれている伝統の味です。

無洗米

無洗米は、お米の表面についたぬかなどをあらかじめ取り除いたお米で、洗わずにそのまま炊けるのが特徴です。手間が省けるだけでなく、水の節約にもなり、忙しい現代人に人気です。一方、もち米や玄米は洗う必要があります。

ナズナ

春の七草の一つとして日本で親しまれている植物です。古くから食用や薬草として利用され、特に七草粥に欠かせない存在となっています。道端や畑などいたるところに自生しており、特徴的な実や白い小花が印象的です。「ぺんぺん草」という呼び名は、薺の実が三味線の撥に似ていることから広まった言い方です。

とうがらし

古くからお米の保存時に虫よけとして利用されてきた野菜は、とうがらし。お米と一緒にとうがらしを入れておくと、とうがらしに含まれるカプサイシンの成分が虫を寄せ付けにくくするため、昔から虫予防に使われてきました。