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鯖折り

鯖折りとは、相手のまわしを引き付けて上から体重をかけるようにして相手の膝を地面につかせるようにする技を指します。技をかけられた力士が、血抜きのために首を折られたサバのような姿になることからその名が付けられています。

血抜きの方法

首折れサバは、鮮度を保つために釣り上げてすぐに首を折って血抜きをする処理がおこなわれており、その方法から名付けられました。この処理によって新鮮な状態で出荷されます。

福井から京都

鯖街道は、福井県の小浜市から京都市までの約70kmを結ぶ道で、主にサバなどの海産物を京都へ運ぶために使われました。鯖街道と一口に言ってもそのルートは一つではなく、京都の山中を抜けるものや琵琶湖沿いを通るものなど、複数のルートが使われていました。

サバを三年間食べない

徳島県の鯖大師本坊では、サバを三年間食べないことで願いが成就するといわれる鯖斷ち三年祈願という風習があります。開運や子宝成就、病気平癒などのご利益があるとされています。

真サバ

胡麻鯖は福岡の郷土料理で、主に新鮮な真サバが使われます。ごまサバではなく真サバが使われる理由は、真サバのほうが水分量が少なく、ねっとりとした食感になりやすいことが一因だそうです。

すべて正解

金華さばと名乗るためには金華山沖にて定置網か一本釣り、もしくはまき網で漁獲されて石巻港に水揚げされる必要があります。さらには定められた期間に漁獲されていることや、大型で脂乗りのいいサバであることも金華さばを名乗るための条件として決められているんです。

よっぱらいサバ

福井県小浜市のブランドサバはよっぱらいサバと名付けられています。日本酒の酒粕をエサに混ぜて育てられることからこのユニークな名前が付けられました。