八丁味噌

八丁味噌は、愛知県岡崎市八帖町(旧八丁村)発祥の赤味噌で、堅くて旨味が強く、辛口で濃厚な味が特徴です。

名古屋名物の味噌煮込みうどんや味噌カツなどにも使われているので、口にしたことがある方もいらっしゃるかもしれませんね。

豆味噌

米味噌、麦味噌、調合味噌、豆味噌が日本の代表的な4種類の味噌です。

豆味噌は大豆と塩を使って作られており、主に愛知県など中部地方でよく使われています。

ちなみに日本で一番多く生産されているのは米味噌です。

カビの部分だけを取り除く

味噌は塩分が高いため、カビは表面にしか生えません。

表面のカビ部分を厚めに取り除けば、他の部分は食べられます。

ただし、赤・黒・ピンクなどの変色や異臭がある場合は食べないでくださいね。

長野県

味噌の生産量が日本一なのは長野県です。

味噌の生産量を統計開始以来、48年連続で全国一位を誇っているそう。

ちなみに2021円の出荷額はおよそ735億円、全国シェアの半分以上を長野県が占めています。

2位は群馬県、3位は愛知県となっています。

麹菌

麹菌はカビの一種で日本をはじめとする湿度の高い、東アジアや東南アジアに生息する糸状菌の総称です。

味噌の発酵には麹菌が大きな役割を果たしています。

麹菌が米や大豆などのデンプンやタンパク質を分解し、味噌特有の風味やうま味を生み出してくれるのです。

保存性が高くなるから

味噌は発酵させることで菌の働きによって腐りにくくなり、長期間保存できるようになったため、発酵食品として発展してきました。

昔は現代とは違って冷蔵庫などの設備がなかったため、保存性の高い味噌は重宝されてきたんですね。

また発酵することで、栄養価も高くなるため人々に愛されてきました。

大豆

味噌は主に大豆を発酵させて作る調味料です。

その他、米や麦を加える種類もありますが、基本の原料は大豆です。

大豆はビタミンやミネラル、タンパク質などが豊富に含まれており、栄養価が高いため、古くから日本で愛されてきた調味料です。