お腹の部分

「トロ」とは主にマグロなどの、魚のお腹の部分のことで、特に脂が乗ったところを指します。

お腹の部分は脂が多く、口の中で柔らかくとろける食感が特徴です。

背中や尾の部分に比べて脂質が豊富なため、お寿司でも高級なネタとされています。

貫

お寿司は通常「一貫、二貫」と数えます。

江戸時代の貨幣や重さの単位である「貫」が語源で、主に握り寿司を数える時によく使われます。

ちなみに巻き寿司や押し寿司は、切る前は「一本」、切った後は「一個」と数えますね。

わさび

お寿司を握るとき、ネタとシャリの間には少量のわさびが塗られ、これにより接着剤のような役割も果たします。

風味づけと同時に、ネタとシャリがバラバラになりにくくなるような工夫の意味があるんですよ。

あがり

お寿司屋さんではお茶のことを「上がり」と呼びます。

これは、江戸時代に芸妓の世界で使われていた「上がり花」という言い回しに由来しているそう。

当時、客がつかない暇な状態を「お茶をひく」と呼んでいただため、お茶という言葉は縁起がよくないものとされていたんだそうですよ。

しょうゆ

「むらさき」とは、お寿司屋さん用語で「しょうゆ」のことを指します。

昔のしゅうゆは現在よりも赤っぽい色をしており、明治時代頃からしょうゆのことを「むらさき」と呼ぶようになったとか。

たまご焼き

お寿司屋さんで「ギョク」とは「玉子焼き」を意味しています。

「玉」という漢字を使い、「ギョク」と音読みで呼んだことが由来とされています。

熟練の職人が焼き上げる甘くてふんわりした玉子焼きは、お寿司屋さんの腕の見せどころとされています。

なみだ

お寿司屋さんでは、わさびのことを「なみだ」と呼びます。

これは、わさびのツーンとくる辛さによって涙が出ることに由来していると言われています。

大正時代以降からこの呼び方がされるようになり、江戸時代ではカツオにつける辛子のことをなみだと呼んでいたんだそうですよ。